Kitchen Boss S01 EP 10

Buddy's Famous Chicken Wings (Famosas asinhas de frango do Buddy)

Ingredientes

500 gramas de asinhas de frango

1 ramo de alecrim (aprox. 1 colher de sopa)

3 dentes de alho

1 pimenta vermelha

1 colher de chá de mostarda seca

1 colher de sopa de mostarda dijon

1/4 xícara de mel

1/2 xícara de molho de soja

1 colher de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de xerez

Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em saco plástico e misture bem. Coloque as asas de frango dentro, misture e deixe marinar por no mínimo 2 horas na geladeira. 

Pré aqueça o forno a 200 graus. Coloque as asas de frango em uma assadeira e cubra com uma folha de papel alumínio (parte com pele para baixo), reserve a marinada. Leve ao forno a 200 graus por 1 hora ou até que as asas estejam douradas. A cada 15 ou 30 minutos vire as asas de frango e regue com um pouco da marinada. Depois desligue o forno e deixe descansar. Ferva o restante da marinada e em seguida coloque 2 colheres de sopa de manteiga, misture e deixe reduzir mais um pouco. Coloque as asinhas assadas em uma tigela e cubra com o molho reduzido. Misture bem.

Fried Calamari (Anéis de Lula Frito) 

Ingredientes 

450 gramas de lula limpa. 

1 colher de chá de molho picante

1 xícara de leitelho (buttermilk)

1 xícara e 1/3 de farinha de trigo

2/3 de xícara de farinha de semolina

1/3 de xícara de amido de milho

Sal a gosto

Molho: 

1 xícara de maionese

2 colheres de sopa de pimenta em conserva

1 limão siciliano (aprox. 1 colher de sopa de suco de limão)

2 colheres de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal a gosto

Modo de preparo

Lula: Em um saco misture o leitelho, o molho de pimenta e aproximadamente 1/2 colher de chá de sal. Corte a lula em anéis e coloque no molho. Misture bem e deixe marinar na geladeira por no mínimo 1 hora. 

Em uma tigela misture a farinha de trigo, a semolina e o amido de milho. Retire os anéis de lula do leitelho e coloque na mistura de farinha, misture bem e retire o excesso. Frite em óleo quente de 30 segundos a no máximo 1 minuto. Não deixe dourar muito. Coloque em papel toalha para tirar o excesso de óleo e polvilhe um pouco de sal. Sirva com o molho e com pedaços de limão.

Molho: Bata bem todos os ingredientes até ficarem bem incorporados. 

Joey's Nachos (Nachos do Joey)

Ingredientes

8 colheres de sopa de cream cheese em temperatura ambiente (aprox. 225 gramas) 

1 colher de sopa de azeite

450 gramas de carne moída

1 cebola média

2 dentes de alho

1 pimenta serrano picada

1/2 xícara molho de tomate picante (caso prefira pode usar o convencional)

1 colher de sopa de pimenta em pó

1 colher de chá de cominho em pó

425 gramas de feijão cozido

Sal a gosto

1 xícara de queijo cheddar ralado

Modo de preparo

Em uma panela adicione o azeite e a cebola picada em cubos. Deixe dourar. Em seguida acrescente a carne moída e uma pitada de sal, cozinhe até dourar. Depois coloque a pimenta serrano picada sem sementes, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de sopa de pimenta em pó e o molho de tomate picante. Misture bem e deixe cozinhar até reduzir um pouco. Adicione o feijão já cozido e misture bem. Acrescente o alho espremido e deixe cozinhar até ficar uma mistura mais grossa. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Em uma tigela, espalhe o cream cheese e cubra com mistura de carne moida. Cubra com o cheddar ralado e leve ao forno a 200º por aproximadamente 20 minutos ou até que o cheddar esteja derretido. Caso goste, cubra com tomate em cubos, cebolinha e coentro fresco picado. 

Sirva com salgadinho tipo Doritos, batata frita, tortilhas...

Kitchen Boss S01 EP 09

Pasta alla Norma

Ingredientes

2 berinjelas médias
1 cebola pequena ou 1/2 cebola grande fatiada
3 dentes de alho triturados
Azeite
1 lata de 750 gramas de purê de tomate
1 colher sopa açúcar
Manjericão fresco
500 gramas macarrão
1 colher sopa manteiga
1 xícara farinha de trigo
2 ovos
1 xícara farinha de rosca especial (temperada)
3/4 xícara ricota fresca
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Descasque as berinjelas. Pique 1 berinjela em cubos e coloque em um escorredor de massas e jogue um pouco de sal e misture um pouco. A outra berinjela corte em rodelas de aproximadamente 0,5 centímetros e faça o mesmo procedimento com sal e o escorredor. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora. Depois seque as rodelas de berinjela com papel toalha ou pano de prato limpo. Aqueça uma panela com água e deixe ferver.
Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e acrescente a cebola picada, os dentes de alho. Deixe dourar e acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Em seguida coloque os cubos de berinjela e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Coloque o molho de tomate e o açúcar. Mexa bem e deixe ferver. Coloque a manteiga e o manjericão fresco picado. Na água fervente cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
Em um recipiente quebre os ovos e bata-os levemente, em outra tigela coloque a farinha de trigo e em outro a farinha de rosca.
Em uma panela aqueça um pouco de azeite. Passe as rodelas de berinjela na farinha de trigo, bata para retirar o excesso e depois passe nos ovos e em seguida na farinha de rosca. Frite quando o óleo já estiver quente. Frite até dourar dos 2 lados. Retire e coloque no papel toalha para tirar o excesso de óleo.
Em uma panela misture o macarrão cozido com o molho de tomate. Mexa bem para incorporar o molho em todo macarrão. Coloque em um travessa. Corte as rodelas de berinjela ao meio e coloque sobre o macarrão. Esfarele a ricota fresca por cima do prato e sirva em seguida.

Steak Pizzaiola

Ingredientes 

4 bifes de costela, lombo (aproximadamente 340 gramas cada, cortados com espessura de aproximadamente 1,5 cm)
3 dentes de alho
3 - 4 colheres de sopa de azeite
450 gramas de cogumelo cremini
1 cebola roxa
1 pimentão vermelho sem sementes
1 pimentão amarelo sem sementes
1/2 xícara de vinho branco seco
1 lata de tomate sem pelo (aproximadamente 790 gramas ou 10 tomates)
2 colheres de sopa de orégano fresco
1 colher de sopa de salsinha italiana picada

Modo de preparo

Tempere os bifes com sal, azeite e com um dente de alho amassado e deixe descansar na geladeira durante a noite. Antes de grelhar os bifes, tire-os da geladeira e deixe os descansar em temperatura ambiente por alguns minutos.
Limpe e fatie os cogumelos. Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e em seguida coloque os cogumelos fatiados com uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture bem e deixe dourar. Corte o pimentão ao meio e retire o miolo e as sementes, em seguida fatie os pimentões e a cebola e leve para a panela junto com os cogumelos e acrescente os 3 dentes de alho espremidos. Deixe cozinhar e vá mexendo aos poucos até o pimentão amolecer. Depois acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente os tomates sem pele com o molho e cozinhe por mais 5 minutos. No final coloque o orégano fresco e a salsinha picados e misture.
Grelhe os bifes por aproximadamente 3 minutos de cada lado, ou até estarem no ponto de sua preferência.
Retire da grelha e deixe descansar por uns 2 minutos. Em seguida coloque os bifes em um recipiente com o molho de cogumelos.

Lemon Granita (Granita de limão)

Ingredientes

Raspas de 1 limão siciliano
2 xicaras de água
2 xicaras de suco de limão
3/4 de xícara de açúcar
1 ramo de alecrim

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos ou até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do go e deixe descansar em temperatura ambiente por mais ou menos 15 minutos. Coloque em uma tigela e leve para geladeira por 30 minutos. Retire e leve para o congelador por mais 30 minutos. Depois com a ajuda de um garfo, raspe o gelo a partir das bordas. Repita o procedimento a cada 30 minutos num período de 2 ou 3 horas, até que a mistura esteja congelada. Sirva com as raspas de limão por cima.