Kitchen Boss S01 Ep 05

(Massas)

Ziti com Mortadela (Baked Ziti)

Ingredientes:

2 xícaras de creme de leite
1/4 xícara de ricota fresca
1 xicara de queijo fontinella ou provolone ralado
200 gramas de mortadela
400 gramas de tomates cozidos e batidos ou aproximadamente 400 ml de molho de tomate pronto
1/2 xicara de farinha de rosca temperada*
500 gramas de macarrão ziti, ou semelhante
2 colheres de sopa de manteiga para untar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do fabricante.
Unte uma assadeira com aproximadamente 1/2 colher de sopa da manteiga e reserve. Em outro recipiente, adicione o creme de leite, o queijo, a ricota e a mortadela cortada em cubos. Adicione o molho de tomate e o macarrão cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture todos os ingredientes e os coloque na assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos. Depois retire a assadeira do forno e polvilhe a farinha de rosca e o restante da manteiga. Volte a assadeira pro forno por mais 15 minutos.

Nhoque com molho de cogumelos (Potato Gnocchi and Mushroom Sauce)

Ingredientes:

Nhoque:

3 batatas grandes
2 gemas de ovos batidas
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
Noz moscada (opcional)

Molho de cogumelos

600 gramas de cogumelo cremini
30 gramas de cogumelo porcini seco
2 xicaras de caldo de galinha
1/2 xicara de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 colher de chá de pimenta calabresa
1/3 xícara de salsinha picada
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo de trufas brancas
Parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Nhoque:

Preaqueça o forno a 200º e asse as batatas por 1 hora. Retire do forno e faça um corte nas batatas para deixar sair um pouco do vapor (deixe as batatas secarem o máximo possível). Depois de esfriar um pouco, retire a casca das batatas e passe pelo espremedor. Em uma bancada limpa, coloque 3 xícaras de batata espremida, rale um pouco de noz moscada. Acrescente uma pitada de sal, 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo e as 2 gemas. Misture bem os ingredientes mas não muito, para evitar que o nhoque fique pesado e duro. Vá polvilhando com farinha e raspando a massa que grudar da bancada. A massa deve ficar com textura firme para manusear e não pegajosa. Separe a massa em quatro partes. Na bancada enfarinhada, enrole e vá esticando a massa formando um cordão. Corte em pedaços pequenos e reserve.
* DICA: Enrole os pequenos pedaços com um garfo, deixando leves marcas no nhoque, assim o molho ficará retido no nhoque.
Em uma panela, ferva água com sal e coloque o nhoque para cozinhar. Quando começarem a boiar, espere aproximadamente 1 minuto e retire-os. Depois, coloque os nhoques cozidos no molho de cogumelo.

Molho de Cogumelo:

Aqueça o caldo de galinha e coloque em um recipiente junto com os cogumelos porcini secos. Deixe os cogumelos de molho por aproximadamente 20 minutos para hidratar. Depois, retire os cogumelos e reserve o caldo. Corte as imperfeições do cogumelo e corte-os em pedaços pequenos e reserve. Passe o caldo do cogumelo por um filtro de café ou gaze e reserve. Em uma panela, acrescente o azeite de oliva, os dentes de alho espremido, e 1 colher de chá de pimenta calabresa. Corte os cogumelos cremini e coloque na panela com uma pitada de sal e deixe cozinhar. Quando começar a secar, acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente a salsinha picada e verifique o sal. Coloque o nhoque e acrescente a manteiga e o azeite de trufas, misture todos os ingredientes. Decore com queijo ralado e sirva.

Rigatoni alla Vodka

Ingredientes:

1 cebola
6 fatias de presunto ou presunto cru ou bacon
3 dentes de alho
400 gramas de tomate cozido e batido OU aproximadamente 400 ml de molho de tomate
1 colher de sopa de açúcar
450 gramas de macarrão tipo Rigatoni (ou outro de sua preferência)
1 xícara de creme de leite
Azeite de oliva
Algumas folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Corte a cebola e coloque em uma panela com azeite de oliva. Acrescente o presunto ou presunto cru ou bacon, o alho espremido e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar levemente. Depois acrescente o molho de tomate e o açúcar. Deixer cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Enquanto isso cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Em um recipiente bata o creme de leite até dobrar de volume. Acrescente o creme de leite batido ao molho de tomate, mexendo lentamente. Em seguida coloque o macarrão cozido e misture para incorporar os ingredientes. Tire do fogo e acrescente o manjericão picado e parmesão ralado.

Kitchen Boss S01 EP 04

Macarrão com Lentilhas ( Pasta and Lenticchie)

Ingredientes:


2 Fatias grossas de bacon
1 Cebola
1 Talo de Aipo ou Salsão
1 Cenoura
2 Dentes de alho amassado
1 xícara de lentilha
400 gramas de tomate cereja
5 xícaras ou 1 litro de caldo de galinha
1 pedaço de casca de queijo parmesão (opcional)
1 xícara de macarrão cozido
Azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Corte o bacon em pequenos cubos e coloque em uma panela com azeite e deixe fritar. Pique a cebola, a cenoura e o salsão (ou aipo) e coloque na panela junto com o bacon e deixe cozinhar um pouco. Depois acrescente o alho amassado e a lentilha. Mexa e acrescente os tomates picados. Coloque uma pitada de sal e pimenta do reino. Acrescente a casca de parmesão (1 ou 2) e em seguida coloque o caldo de galinha. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 a 25 minutos. Depois acrescente o macarrão cozido* á panela com lentilhas e misture. Sirva no prato com um fio de azeite e parmesão ralado.

* Para cozinhar o macarrão, utilize 500 ml de água e 1 colher de sopa de sal.

Brócolis com linguiça (Broccoli Rabe with Sausage)

Ingredientes:

500 gramas de brócolis (de preferência o comum que vem com talos e não o japonês)

450 gramas de linguiça italiana

4 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e acrescente os dentes de alho picados. Coloque a linguiça e de uma leve misturada com o alho. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe fritar. Em uma panela com água quente, cozinhe o brócolis por aproximadamente 2 minutos. Retire o brócolis e deixe reservado. Se quiser deixá-lo com uma cor mais esverdeada, basta tirá-lo da panela quente e colocá-lo em uma tigela com água fria. Quando a linguiça estiver dourada, acrescente um fio de azeite e coloque o brócolis na panela e de uma leve mexida. Pronto.

Para servir, você pode picar a linguiça em fatias junto com o brócolis. 

Banana Foster

Ingredientes

2 bananas grandes sub-maduro (amarelo com um pouco de verde)

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de canela em pó

1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro

2 colheres de sopa de licor de banana

1/4 xícara de rum escuro

1/4 xícara de creme de leite

Sorvete de creme para servir

Modo de preparo:

Descasque as bananas e corte-os em rodelas (aproximadamente 0,5 cm). Aqueça uma panela e acrescente a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, acrescente as rodelas de banana e a canela. Depois das bananas cozinharem por aproximadamente 30 segundos (é rápido), acrescente o açúcar mascavo mexendo delicadamente, e virando os pedaços de banana. Deixe cozinhar até que o açúcar derreta. Vire as bananas mais uma vez e acrescente o licor de banana, balançando a panela pra misturar os ingredientes do molho. Depois acrescente o rum para flambar a banana. Caso não tenha experiência com flambados, adicione o rum e deixe cozinhar até que o álcool evapore.

PARA FLAMBAR: Adicione o rum e incline a frigideira devagar em direção ao fogo. Retire a panela da boca do fogão e deixe o fogo da panela se apagar sozinho. 

Depois que a chama se apagar, deixe a panela em banho-maria e deixe o molho reduzir. Depois acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por mais 1 minuto para que o molho fique mais espesso. Retire do fogo.

Em um recipiente coloque uma bola de sorvete de creme e cubra com as rodelas de banana (aproximadamente 2 colheres de sopa) e um pouco do molho caramelizado. Sirva em seguida.

Kitchen Boss S01 EP 03

Neste episódio Buddy traz para sua cozinha comidas típicas de uma legítima feira italiana.

Lanche de linguiça com pimentão e cebola (Sausage and Pepper Sandwiches) 

Ingredientes:

6 linguiças italianas
1 cebola grande
2 pimentões
2 pães italianos
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva as linguiças para que fiquem pré-cozidas. Pique a cebola em fatias e os pimentões em tiras. Leve a cebola e os pimentões para uma frigideira com azeite. Tempere com sal e cebola e deixe cozinhar um pouco. Enquanto isso leve as linguiças para uma grelha ou chapa e deixe dourar. Coloque a cebola e os pimentões na grelha ou chapa e deixe cozinhar mais um pouco para que os sabores se misturem.
Em seguida corte o pão italiano ao meio e retire o miolo. Coloque as linguiças, a cebola e os pimentões no pão e depois é só se servir.

Calzone

Ingredientes:

Massa:

3 xícaras e 1/4 de farinha de trigo
3/4 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de azeite
250 ml de água morna
1 pitada de sal

Recheio:

3 linguiças italianas
1 cebola
2 pimentões cortados em fatias
1 xícara de ricota fresca
1 xícara de mussarela ralada
1 xícara de mussarela de búfala
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
Azeite
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Em um recipiente coloque o fermento biológico e a água morna. Dê uma leve misturada para dissolver e deixe descansar. Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo, o azeite e uma pitada de sal. Depois acrescente o fermento biológico dissolvido na água e misture tudo. Sove um pouco a massa e faça uma bola. Espalhe um pouco de azeite por cima da massa e deixe descansar por mais ou menos 45 minutos. Depois sove a massa mais um pouco e divida em 6 bolinhas. Leve as bolinhas para uma assadeira untada com farinha de trigo. Deixe descansar por 1 hora. Depois abra a massa e recheie.

Recheio:

Faça o recheio de linguiça com pimentões e cebola de acordo com a receita acima. Depois pique a linguiça, a cebola e os pimentões em cubos. Em um recipiente misture a ricota fresca, a mussarela, o parmesão e a mussarela de búfala. Misture um pouco e acrescente a linguiça, a cebola e os pimentões.                                        

Abra a massa do calzone e coloque o recheio. Feche a massa e dobre as pontas para que o recheio não vaze. Faça pequenos cortes na parte de cima. Leve ao forno por 10 minutos a 220º.

Zéppoles

Ingredientes:

3 xícaras e 1/4 de farinha de trigo
3/4 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
250 ml de água morna
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Misture os ingredientes seguindo os passos da massa de calzone. Porém acrescente o açúcar na água junto com o fermento. Depois de sovar a massa por alguns minutos, deixe-a descansar por 45 minutos. Depois corte a massa em pequenas porções e frite em óleo quente. Deixe fritar até que fiquem dourados. Polvilhe açúcar nos Zéppoles e sirva.